Kikertsalat

Her om dagen gikk jeg gjennom noen av kokebøkene jeg hadde i 9. klasse i Mat & Helse. Boka heter ´Kokebok for alle´og er fra Sosial- og helsediktoriatet. De som kjenner igjen den gule boka, vet at det er ganske mye fisk og kjøtt i bøkene, men innimellom er det noen vegetariske innslag. (Og boka er fra 2007).

I hvertfall så fant jeg flere oppskrifter i boken jeg prøver å veganisere slik at alle kan spise det med god samvittighet. Kikertene har en nøtteaktig og god smak som passer godt til salater, lasagne og ellers bare til en skive brød. Velbekomme!

Ingredienser

• ½ dl linser (røde eller grønne)

• 1 boks kikerter

• 1 liten rødløk, finhakket

• 2 tomater, grovhakket

• 1 fedd hvitløk, finhakket

• 3 ss persille, hakket

• 2 ss olje

• 1 ½ ss balsamicoeddik/ evnt 7% eddik

• 1 ss vann

• ½ ts salt

• 1krm pepper

Tilberedning

Kok linsene etter anvisning eller bruk ferdigkokte linser fra boks. Skyll kikertene i kaldt vann og la de renne av seg. Her skal de skylles til de slutter å skumme. Skyll, rens og del opp grønnsakene og legg dem sammen med linsene og kikerter i en salatbolle. Bland ingrediensene til dressingen (eddik, vann, hvitløk og persille). La salaten få trekke før du serverer. Lag den gjerne en dag før servering, men det er ikke et must. Den holder seg fint i kjøleskap et par dager.